Type de couteaux japonais
La diversité des couteaux japonais m’a toujours fasciné. Chaque lame raconte une histoire, celle d’une spécialisation poussée à l’extrême. Du robuste Gyuto au délicat Yanagiba, je vous dévoile les secrets de chaque type de couteau, leurs particularités de forge, leurs angles d’affûtage spécifiques et leurs usages traditionnels. Mon travail quotidien de coutelier m’a permis de comprendre intimement ces outils extraordinaires, et je souhaite partager cette passion avec vous.
