Si vous connaissez déjà les nouilles Udon et la soupe Miso, vous devez sûrement savoir que le gyoza occupe une place de choix parmi ces recettes japonaises fares. Ce petit ravioli est devenu un incontournable de la cuisine japonaise, même si ses origines viennent de l’Empire du Milieu.
Vous allez découvrir l’histoire et les origines du Gyoza japonais, mais aussi comment le faire au mieux et de différentes manières avec notre article dédié à ce plat japonais connu dans le monde entier !
Histoire et Origines du Gyoza
Si vous ne connaissez pas l’histoire du gyoza, vous allez remarquer qu’elle est fascinante. Ce plat, désormais emblématique de la cuisine japonaise, trouve ses racines dans la Chine, où il était connu sous le nom de jiaozi. Pour être plus précis, ce n’est qu’au début du 20ème siècle, dans les relations sino-japonaises ambigües, que le gyoza fait son apparition au Japon. Soit pendant la guerre sino-japonaise dans les années 1930, notamment durant l’invasion japonaise de la Mandchourie, les soldats et citoyens japonais découvrirent le jiaozi chinois. Cette découverte marque de ce fait le début d’une ère d’expérimentation et d’adaptation qui va nous conduire à la naissance du gyoza japonais.
Les Japonais, connus pour leur finesse en matière de gastronomie et pour leur couteaux de cuisine japonais, ont adapté le jiaozi pour qu’il aille mieux avec leurs goûts. Le gyoza s’est donc rapidement différencié de son prédécesseur chinois par plusieurs aspects. Tout d’abord, la texture de la pâte a été davantage affinée, la rendant bien plus légère et plus délicate, une caractéristique qui change avec la pâte traditionnellement plus épaisse du jiaozi. L’assaisonnement de la farce, quant à elle, a aussi été modifié pour avoir plus d’ail, répondant de ce fait aux mieux aux goûts des Japonais.
Et au fil du temps, le gyoza est devenu un plat pratiquement incontournable au Japon, se séparant en plusieurs variantes comme le yaki gyoza (frit et grillé), le sui gyoza (bouilli) et l’age gyoza (entièrement frit). Que nous allons voir sans plus attendre dans la prochaine partie !
Préparation et Recette du Gyoza pour 4 Personnes
Voyons sans plus tarder comment faire ce plat connu dans le monde entier ! Voici ce que vous devez prendre en compte :
Ingrédients pour la Farce
- Porc haché : 250g
- Chou chinois (finement haché) : 150g
- Ail (émincé) : 2 gousses
- Gingembre frais (râpé) : 1 morceau
- Oignon vert ou ciboule : 4, coupés très fin
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
- Sucre : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : au goût
Ingrédients pour la Pâte
Si vous choisissez une pâte maison, vous aurez besoin d’environ 200g de farine et d’une quantité suffisante d’eau bouillante pour obtenir une pâte souple et homogène. Autrement, vous pouvez utiliser environ 50 feuilles de pâte à gyoza pré-faites.
Étapes de Préparation
Maintenant les différentes étapes de préparations :
Préparation de la Farce :
Mélangez le porc haché, le chou chinois finement émincé, l’ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre dans un grand bol. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour avoir une distribution uniforme des différentes saveurs que vous avez décidé de mettre.
Préparation des Feuilles de Pâte :
Étalez la pâte en petits cercles fins. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, assurez-vous qu’elle soit à température ambiante pour faciliter le pliage.
Pliage des Gyozas
- Placez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau.
- Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pressez les bords pour sceller la farce à l’intérieur.
- Pour un aspect esthétique, formez des plis réguliers le long du bord scellé.
Cuisson
Quant à la cuisson, voici ce qu’il y a à retenir :
Yaki-Gyoza (poêlé) :
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
- Disposez les gyozas et faites dorer pendant environ 2 minutes d’un côté.
- Ajoutez environ 50 ml d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires.
Sui-Gyoza (bouilli) :
Plongez les gyozas dans de l’eau bouillante salée et faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 3-4 minutes.
Age-Gyoza (frit) :
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde et faites frire les gyozas jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté.
Sauce d’Accompagnement
Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de miel, 1 gousse d’ail émincée, et quelques gouttes de sauce piquante si désirée.
Caractéristiques et Variétés du Gyoza
Nous en avons terminé avec le plat lui-même. Mais pour les petits curieux, nous proposons aussi les différentes variétés du gyoza. Comme nous l’avons dit, le gyoza a une immense histoire, c’est pourquoi, il serait triste de passer à côté de ses différentes manières de le cuisiner !
Caractéristiques Générales
- Forme : Les gyozas sont traditionnellement en forme de demi-lune, une caractéristique qui les démarque des raviolis chinois.
- Pâte : La pâte des gyozas est en général plus fine et plus légère que celle des raviolis chinois, permettant de ce fait une cuisson rapide et une texture plus délicate.
- Farce : Même si la farce traditionnelle est à base de porc et de légumes comme le chou et l’oignon vert, il existe une grande variété de farces qui s’adaptent aux goûts et aux préférences de chacun.
Variétés de Gyozas
Penchons-nous sur les différentes variantes du Gyoza sans plus attendre !
Gyozas au Porc :
La farce classique, mélangé de porc haché, chou chinois, oignon vert, et épices. (C’est la recette que nous vous avons donné précédemment)
Gyozas au Poulet :
Une option qui est plus légère, avec du poulet haché et des légumes épicés. Nous le recommandons pour les personnes qui ont un estomac un peu plus fragile.
Gyozas aux Fruits de Mer :
Farce qui est composée de fruits de mer comme les crevettes ou les calmars, souvent servis avec une sauce pimentée ou aigre-douce.
Gyozas Végétariens :
Farce à base de légumes variés comme le chou, les champignons, et les carottes.
Gyozas Frits :
Pour une version plus croustillante, ces gyozas sont frits dans de l’huile chaude.
Gyozas Sucrés :
Une version dessert, avec une farce sucrée à base de fruits et de sucre, parfois servis avec une sauce au chocolat ou au caramel. C’est une expérience à ne pas rater !
Conclusion
Vous l’avez sans doute remarqué, que le gyoza est une recette japonaise emblématique, et qui montre la fusion culturelle et l’innovation culinaire. Originaire de Chine, le gyoza a traversé les frontières pour s’installer profondément dans la tradition japonaise, s’adaptant aux goûts locaux avec des modifications dans la texture de la pâte et l’assaisonnement de la farce. Cette évolution témoigne de l’ingéniosité et de la créativité caractéristiques de la cuisine japonaise.
Nous vous laissons ici et vous invitons à voir nos autres articles dédiés aux recettes japonaises ! Au plaisir de vous revoir au plus vite !
