COUTEAU SEISUKE : COMPARATIF 2024, AVIS SUR LES MEILLEURS COUTEAUX SEISUKE

Dans l’univers riche du couteau japonais, la marque Seisuke se démarque par son excellence à des prix généralement assez bas, comme les couteaux japonais Kai, même s’ils sont quelque peu plus chers. À travers l’histoire de Seisuke, on peut donc distinguer une quête de la perfection, accessible au plus grand nombre. Et leurs couteaux japonais sont généralement appréciés par les chefs étoilés et les amateurs de cuisine.

Dans cet article, vous l’avez sûrement compris, nous allons plonger dans l’univers de Seisuke, explorant son histoire, ses méthodes de fabrication uniques, et la diversité de ses gammes, pour comprendre pourquoi ces couteaux sont tant prisés dans les cuisines du monde entier.

Histoire du couteau Seisuke

Comme nous l’avons dit précédemment, Seisuke s’inscrit comme une marque emblématique, riche d’une histoire et d’une philosophie plus globalisante. Elle a été fondée sur des racines profondes dans l’artisanat japonais et a vu le jour grâce à l’engagement et au dévouement de générations d’artisans.

Tout d’abord, commençons par la philosophie de Seisuke qui se met en place autour d’un mélange de tradition et de modernité, montrant parfaitement la dualité entre le respect des méthodes et l’adoption de techniques plus ou moins innovantes. et au milieu de cette démarche se trouve la collaboration avec des maîtres artisans. Ces collaborations sont très importantes pour Seisuke, chaque artisan apportant sa touche unique et son expertise à la création de couteau japonais. 

Nous pouvons citer des maîtres comme Hideo Kitaoka et d’autres membres importants de communautés telles que le Takefu Knife Village qui contribuent à forger des lames d’une précision et d’une beauté presque inégalées, en utilisant des aciers de haute qualité comme le Blue Steel No.2 et le White Steel.

Types de Couteaux Japonais Seisuke

La marque Seisuke offre une grande variété de couteaux japonais, chacun pensé pour répondre à des besoins biens spécifiques en cuisine. La diversité de cette gamme montre l’expertise de Seisuke dans l’art de la coutellerie, où chaque type de couteau est forgé avec plus ou moins de soin pour assurer une performance plus que correcte. Voici les différents types de couteaux japonais qu’ils proposent actuellement sur le marché : 

• Gyuto – Couteaux de Chef : Ces couteaux sont l’équivalent japonais du couteau de chef occidental. Polyvalents, ils sont parfaits pour la découpe de viandes, poissons et légumes. Leur design permet principalement une utilisation confortable, même sur de longues périodes.
• Santoku – Couteaux Tout Usage : Le nom « Santoku » signifie « trois vertus », faisant référence à leur efficacité pour trancher, hacher et émincer. Ces couteaux sont parfaits pour ceux qui cherchent un outil polyvalent mais davantage adapté pour le hachage.
• Nakiri – Couteaux pour Légumes : Spécialement pensés pour les légumes, ces couteaux japonais ont une lame droite qui permet de couper avec précision sans mouvement de balancier.
• Sujihiki – Couteaux à Trancher : Ils sont utilisés principalement pour trancher et fileter la viande et le poisson. Leur longue lame permet des coupes nettes et précises.
• Yanagiba et Deba : Ces couteaux japonais traditionnels sont utilisés pour la préparation des sashimis et la découpe des poissons. Le Yanagiba, avec sa lame longue et fine, et le Deba, plus robuste et court, sont des outils importants pour la cuisine japonaise.

Comme vous pouvez vous en doutez, les matériaux utilisés pour les lames varient, allant des aciers traditionnels japonais comme le Blue Steel et le White Steel, aux aciers modernes tels que le VG10 et l’AUS-10, d’après leurs types. Voyons de ce fait, qu’est-ce qu’ils proposent sur ce pan.

Matériaux Utilisés dans les Lames Seisuke

La qualité des couteaux japonais Seisuke provient en grande partie du choix des matériaux utilisés pour les lames. Cette sélection assure premièrement un tranchant bien plus supérieur, mais également une durabilité et une esthétique améliorées. Voyons sans plus attendre, les différents aciers utilisés par cette marque : 

Aciers Traditionnels Japonais

Commençons premièrement, par les aciers traditionnels qu’ils utilisent :

• Blue Steel et White Steel : Ces aciers sont réputés pour leur capacité à conserver un tranchant aiguisé sur une longue durée et pour leur dureté. Le Blue Steel No.2 et le White Steel sont plus particulièrement appréciés pour les couteaux de haute qualité, offrant une coupe précise et une résistance presque inégalable.
• Particularités : Ces aciers exigent un entretien soigné pour préserver leur qualité, plus particulièrement un entretien contre la corrosion.

Aciers Modernes

Penchons-nous désormais, sur les aciers modernes :

• VG10 et AUS-10 : Ces aciers inoxydables sont principalement choisis pour leur équilibre entre dureté, durabilité et résistance à la corrosion. Le VG10 est apprécié pour sa capacité à maintenir un tranchant plus ou moins affûté, tandis que l’AUS-10 offre une flexibilité et une ténacité améliorées.
• Avantages : Ces aciers sont davantages adaptés pour ceux qui recherchent des couteaux nécessitant moins d’entretien tout en offrant d’excellentes performances de coupe.

Autrement, en plus de leur fonctionnalité, les couteaux japonais Seisuke sont souvent conçus avec des lames damassées, reconnaissables à leurs motifs ondulés distinctifs. Cette technique met en avant le couteau, mais peut aussi contribuer à la performance de coupe. Pour être plus précis, la texture unique incorporée à la lame aide à réduire la friction et à prévenir l’adhérence des aliments.

Fabrication et Artisanat

Les artisans de Seisuke sont, comme vous le savez, la raison pour laquelle la qualité des couteaux de cette marque, sont excellentes. Un artisan reconnu, Hideo Kitaoka, en est un que nous pouvons citer comme exemple. Kitaoka est un forgeron de troisième génération et membre du Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux à simple biseau et crée des lames affûtées d’un seul côté, ce qui demande une précision et une compétence de haut niveau. Ces couteaux sont très appréciés par les chefs de sushi de haut niveau pour leur qualité impeccable et leur précision de coupe.

Mais ce n’est pas le seul et a plusieurs autres collaborations. Par exemple, la société Iseya, basée dans la ville historique de Seki et est réputée pour sa maîtrise de l’acier inoxydable VG10. Sous la direction du forgeron Yoshinori Seto, Iseya vise à effacer le fossé entre les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile, produisant de ce fait des couteaux adaptés aux besoins de chacun.

Il y a également, l’entreprise Jikko Cutlery, établie depuis 1901 à Sakai, Osaka, et qui est un autre exemple de ces différents partenariats. Il est dirigé par le descendant de la famille, Toshiyuki Jikko et cette entreprise est l’une des plus anciennes encore en activité à Sakai. Elle a perfectionné l’art de la « hatsuke », un processus laborieux et minutieux de formation, d’affûtage et de polissage des bords des couteaux à simple biseau.

Matériaux des Manches des Couteaux Seisuke

Penchons-nous désormais sur la conception des manches des couteaux Seisuke qui est tout aussi essentielle que celle de leurs lames, alliant fonctionnalité, confort et esthétique. Pour ce faire, nous allons vous présenter une petite liste, montrant les principaux matériaux utilisés : 

• Chêne : Le chêne est un choix “classique” pour les manches de couteaux. Reconnu pour sa robustesse et sa longévité, il apporte une touche un peu plus élégante et traditionnelle, accompagnée d’une prise en main confortable.
• Shitan (bois précieux) : Ce bois est prisé pour sa beauté naturelle et sa finition riche. Les manches en shitan offrent une meilleure expérience tactile et ajoutent un aspect visuel unique au couteau japonais.
• Bois de Pakka : Le bois de pakka est un composite traité pour une plus grande durabilité. Il résiste à l’humidité et aux variations de température, le rendant de ce fait idéal pour les cuisines professionnelles.

A noter que ces matériaux ne sont pas uniquement choisis pour leur apparence ; ils sont aussi sélectionnés pour leur capacité à fournir une prise en main sûre et confortable, ce qui est important pour un contrôle précis pendant la coupe. Les manches sont pensées pour être ergonomiques, réduisant de ce fait la fatigue pendant une utilisation prolongée.

Conclusion

Le couteau Seisuke montre l’excellence de la coutellerie japonaise à des prix bas et donc accessibles aux plus grand nombre d’individus. Chaque couteau, pensé et façonné par des maîtres artisans comme Hideo Kitaoka et d’autres issus du Takefu Knife Village, est un témoignage de la qualité et de la passion donnée. Avec des lames forgées dans des aciers de haute qualité tels que le Blue Steel, le White Steel, le VG10 et l’AUS-10, aux manches en chêne, shitan ou bois de pakka, chaque élément de ces couteaux est pensé avec le plus grand soin.

En soi, nous vous recommandons cette marque, si vous souhaitez soutenir le travail de ses artisans, fournissant des lames à des prix plus ou moins bas, qui vous permettra aisément d’en acquérir une. Dans tous les cas, nous en avons fini avec ce comparatif et guide sur les produits proposés par cette marque. Nous espérons que cela aura pu vous aider et nous vous souhaitons une bonne continuation !